此話怎講？醬香型白酒的工藝特點(diǎn)即三高三長(zhǎng)，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，三高決定了醬香型白酒中的易揮發(fā)物質(zhì)較少，而這個(gè)易揮發(fā)物質(zhì)一般是指高級(jí)醇類(lèi)，是對(duì)人體刺激較大的。因?yàn)楦邷厥沟眠@些易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，酒體中對(duì)身體刺激較大的物質(zhì)就會(huì)更少，因此相對(duì)有利于身體。

俗話說(shuō)“濃三醬五”，醬香型白酒的儲(chǔ)藏價(jià)值毋庸置疑，越陳越香也是在這里展現(xiàn)的無(wú)比完美。陳年的醬香型白酒不僅在風(fēng)格上提升很大，同時(shí)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化反應(yīng)，讓醬香型白酒酒體中剩余的有害物質(zhì)變得更少，也就是說(shuō)陳年的醬香型白酒不僅好喝，還刺激更小。也是這個(gè)原因?qū)е履攴蓍L(zhǎng)的醬香型白酒價(jià)格比較高，比如十多年的老酒基本都是翻了十幾倍，相應(yīng)的，這也體現(xiàn)了醬香型白酒擁有的收藏價(jià)值屬性。

之前，筆者有說(shuō)到醬香型白酒釀造工藝中的二次投料，而取酒則是緊隨其后的工序?；熘笄谋镜嘏锤吡唤?jīng)過(guò)第二次蒸糧后取出，攤涼，然后搬入大曲，高溫堆積，接著入窖發(fā)酵，約一月后取出蒸餾。此次蒸餾即可開(kāi)始取酒，取酒時(shí)的溫度大約在45攝氏度，這個(gè)溫度在白酒的釀造工藝中也是一枝獨(dú)秀。此次取酒所得即頭酒，也叫一輪次酒，該酒酸味重，入口澀，香氣清新怡人，但尾味很短，回味上也很短。

所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。