此話怎講？醬香型白酒的工藝特點即三高三長，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，三高決定了醬香型白酒中的易揮發(fā)物質較少，而這個易揮發(fā)物質一般是指高級醇類，是對人體刺激較大的。因為高溫使得這些易揮發(fā)物質揮發(fā)掉，酒體中對身體刺激較大的物質就會更少，因此相對有利于身體。

一輪次取酒結束后，會進入攤涼、拌曲、高溫堆積、入窖發(fā)酵，這個過程可以說是整個七輪次取酒的一個通用工序。后面的二、三、四、五、六次取酒結束都要經過這個工序，而每個工序都對應的又一次發(fā)酵和一次蒸餾，進而便是我們說的一年一個周期、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒這個傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的釀造工藝了。

醬香型白酒的取酒與濃香、清香等不同，一方面上述提到的高溫餾酒；另一方面取酒的酒精度也是比較穩(wěn)定，以一輪次取酒為例，酒精度約為57%vol，偏差不超過一度。而其他香型取酒酒精度可以從六十多度甚至七十度到三十多度，差距較大?？偟膩碚f，醬香型白酒的釀造工藝是一個非常繁瑣且復雜的過程，當然其他香型也有其繁復之處。單說取酒，要控制好這個取酒的溫度就是關鍵，高溫取酒意味著酒體中的易揮發(fā)物質一定是少的，如果控制不好溫度，則有可能是的易揮發(fā)物超標，從而導致酒體在品質和感官體驗上下降，也就是我們說的次品酒。

再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數字，或中文數字也有不同。鑒定老酒需要的是足夠的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。