廚房?jī)?chǔ)藏設(shè)備
這個(gè)主要指的是商用的電冰箱或者食品保鮮儲(chǔ)藏器。食品類(lèi)存儲(chǔ)包含冷凍和非冷凍二種，其中，冷凍一般指的是商用冷藏柜等。器皿存儲(chǔ)設(shè)備指的是大中型的柜等。此外也有普通的廚房櫥柜，器皿架，角柜等廚房廚具設(shè)備。
廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅 諾科酒店廚房大功率電磁爐火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。
在廚房設(shè)備回收的時(shí)候，我們要知道哪些廚房設(shè)備是可以回收的，哪些是不能回收的。比如筷子、勺子、碗等這些，一般都是不能回收的，并不是說(shuō)這些東西不好，而是這些東西一般回收了，用處也不大，沒(méi)有人會(huì)愿意用別人用過(guò)的，即使你去二次處理了，別人一般都會(huì)去買(mǎi)新的，所以這些東西回收的意義不大。