廚具的主要材質(zhì)是201和304不銹鋼板材，如果在資金足夠的情況下，盡可能的選用304不銹鋼廚具，304不銹鋼輕有力的耐腐耐酸和韌性能夠使用到8-10年以上，而低價(jià)的201廚具則容易生銹，使用壽命大大縮短，這在長期營業(yè)的餐廳到了后期免得為了更換廚具而增加一些不必要的開支。
廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。
廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅 諾科酒店廚房大功率電磁爐火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。
比如說整理切菜調(diào)制配料的一些工具和器皿等等，都是屬于廚房設(shè)備的，另外在。工作功能區(qū)域劃分上，廚房設(shè)備有不同的劃分，由切配間垃圾間加工間，配餐區(qū)和就餐區(qū)傳菜區(qū)等等諸多的區(qū)域，尤其是比較大的酒店或者是比較大的餐廳。都是有非常多的廚房設(shè)備的，那么這些廚房設(shè)備要進(jìn)行廚具回收的話，要先咨詢好回收公司，詢問好價(jià)格，再進(jìn)行多方面的對(duì)比，選擇合適的公司來進(jìn)行回收。