廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅 諾科酒店廚房大功率電磁爐火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。
操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學品,如:染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發生。廚房設備維修是很重要的,雖然臺面容易修護,但還是有些操作上應注意的事項,如切東西時應準備砧板,不要直接在臺面上切食物,后應預防各種損壞,好讓廚具永保如新。
在廚房設備回收的時候,我們要知道哪些廚房設備是可以回收的,哪些是不能回收的。比如筷子、勺子、碗等這些,一般都是不能回收的,并不是說這些東西不好,而是這些東西一般回收了,用處也不大,沒有人會愿意用別人用過的,即使你去二次處理了,別人一般都會去買新的,所以這些東西回收的意義不大。