食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
根據(jù)2003年標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調”、“壓榨”等類似的字眼來命名。
油的傳熱作用
使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。
食用油吃法
①少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養(yǎng)補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。
②吃好油。不同的油營養(yǎng)價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油。
③吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。根據(jù)不同營養(yǎng)成分的需要，達到健康吃油的目的。