一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。
常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫房?jī)?nèi)的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
冷庫中排除異味的方法
冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。
若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法：將冷庫庫房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
除濕機(jī)在中國的市場(chǎng)其實(shí)已經(jīng)有幾十年的歷史。但是除濕器卻一直處于初始狀態(tài)。除濕機(jī)在中國的市場(chǎng)容量非常有限。多年來支持除濕器成長(zhǎng)的只有出口。從二十一世紀(jì)開始，國家主要生產(chǎn)除濕器的企業(yè)總共出口20多萬臺(tái)。之后五年，迅速增長(zhǎng)到205萬臺(tái)。當(dāng)年，國內(nèi)的銷售總量是250萬臺(tái)，這其中近96%的份額都是用于出口。不得不說，5年中國邁上一了個(gè)新的階梯。但是隨后的日子，除濕機(jī)行業(yè)受到了原材料的影響，利潤(rùn)狀況不容樂觀。中國除濕器的市場(chǎng)不具規(guī)模主要的原因就是消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)水平。除此之外還有產(chǎn)品的技術(shù)、宣傳等等。因此中國的除濕器市場(chǎng)有待開發(fā)。
除濕機(jī)是一種向房間或區(qū)域直接提供經(jīng)過處理的空氣的設(shè)備，具有除濕功能。消費(fèi)者在選購除濕機(jī)時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。
1、選擇品牌
家用除濕機(jī)一般作為耐用消費(fèi)品，在使用期間出現(xiàn)故障時(shí)消費(fèi)者需要制造商提供售后服務(wù)，對(duì)其進(jìn)行檢查、維修或更換零部件。知名品牌除濕機(jī)的制造商有一整套完善的質(zhì)量管理體系，具有較好的產(chǎn)品質(zhì)量保證能力，其生產(chǎn)的產(chǎn)品在性能、方面都有一定的保障。消費(fèi)者還可以去大型的家電銷售商場(chǎng)購買產(chǎn)品，其能夠提供長(zhǎng)期、優(yōu)良的售后服務(wù)。
2、確定類型
家用除濕機(jī)鐵皮外殼和塑鋼外殼兩大類型。鐵皮外殼除濕機(jī)有價(jià)格低廉的好處，但也存在噪音大，適用的環(huán)境面積小和安裝不夠美觀的缺點(diǎn)。全塑鋼將除濕機(jī)全塑鋼化，可降低室內(nèi)環(huán)境的噪音，安裝美觀，適用的環(huán)境面積大，可選擇的款式型號(hào)多樣。
3、確定能力
選購除濕機(jī)產(chǎn)品時(shí)，一般按住房面積每平方米20W的制冷量來計(jì)算選擇除濕機(jī)的能力。通常，一個(gè)10平方米左右的房間，可采用250W制冷量的全塑鋼除濕機(jī)；30平方米以上的客廳或房間，需采用500W以上制冷量的落地式除濕機(jī)。但消費(fèi)者在選購時(shí)還要考慮到使用空間的實(shí)際情況，如空間的格局、開放程度、太陽照射的強(qiáng)度、通風(fēng)、人員數(shù)量等問題，如與其他地方連通在一起，或太陽照射強(qiáng)烈的空間應(yīng)適當(dāng)選購較大制冷量的除濕機(jī)。
4、選擇CCC認(rèn)證產(chǎn)品
除濕機(jī)CCC標(biāo)識(shí)。在國家質(zhì)檢總網(wǎng)站上可以通過除濕機(jī)CCC認(rèn)證號(hào)碼，查詢到除濕機(jī)主要參數(shù)和真正生產(chǎn)廠家。在市場(chǎng)銷售中，沒有通過CCC認(rèn)證的除濕機(jī)是不允許銷售的。