喝茶,需要氛境。或獨飲,或三五投緣敘懷,身入佳境,心出自然,全在一個“情”字。沐和風,憐麗日,不急不躁,隱形于“潛”字。望星云,邀明月,空山蛙鳴,唇齒盈芳,漸進“品”字。步臺階,行曲徑,賞山花撫矮草,只為一個“怡”字。動中求靜,淺斟低唱,臟腑于內,全在一個“養”字。憶往懷舊,難忘經歷,真水無香,美不過一個“思”字。曠野倚石,臥看白云,拋卻世間浮雜,只求一個“閑”字。十年磨一劍,成竹在胸,志在一個“遠”字。風過塵香,坐地日行八萬里,飄然一個“仙”字……
泡好一杯茶,人們不自覺地要看茶湯的顏色,看它的色澤、亮度、清澈度。各類茶葉都有自己標準的湯色,綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉,烏龍茶(以鐵觀音為例)茶湯金黃或黃綠。
應注意的是,茶湯靜置一段時間,易變色,氣溫、光線、茶湯溫度都是影響因素。
決定茶湯色澤的主體物質是茶多酚。茶多酚本是無色的物質,但制茶或存放過程中,茶多酚會因氧化而變色,顏色由淺變深,后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中,重要的是時間。
因此,泡好茶后,一般在10分鐘內觀察湯色,能較好地評判茶葉的原有湯色;如時間拖久了,很容易出現誤判。
黃茶屬于輕發酵,工藝類似綠茶,區別在于有悶黃(渥黃)的過程,殺青,揉捻,用紙包好后用濕布蓋上氧化,形成黃色。2.品鑒:黃茶由于品種和加工工藝不同,形狀外形也會有明顯差異。一般芽頭肥壯,扁直的比較好,很多黃茶也是發偏綠的顏色,所以單從顏色說也并不能評定好壞。如果湯色發暗,發濁則為不佳。
黑茶是渥堆發酵制成,越老越值錢,稱為可以喝的古董。黑茶的干燥方法是需要柴火烘焙,所以黑茶一般都有一股松煙香,泡茶的時候也建議多洗幾次,出湯要快。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類,緊壓茶為磚茶,主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚,散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖,花卷茶有十兩、百兩、千兩等。