香檳酒（Champagne）是法國(guó)葡萄酒當(dāng)中的貴族，起泡葡萄酒中的佼佼者，時(shí)常與歡樂(lè)和浪漫相伴，它是各種活動(dòng)氛圍的營(yíng)造者，充滿了神秘色彩。香檳區(qū)（Champagne）坐落在法國(guó)東北部，擁有獨(dú)特的風(fēng)土、悠久的歷史、特殊的釀制工藝、嚴(yán)格的管制標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的法規(guī)。在這種天時(shí)、地利與人和的完美條件下，當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造出享譽(yù)世界的起泡酒“Champagne”。“Champagne”是受國(guó)際法律保護(hù)的地理標(biāo)志名詞。法國(guó)原產(chǎn)地命名管理局（INAO）規(guī)定：只有用香檳法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的規(guī)定葡萄品種為原料，用香檳釀造工藝（Méthode Champenoise）在香檳區(qū)內(nèi)按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)釀制的起泡酒才有資格稱之為“Champagne”。其他地區(qū)或其他任何國(guó)家使用同樣的葡萄品種，同樣的工藝，模仿或復(fù)制的起泡酒都不可自封為“Champagne”。簡(jiǎn)而言之，“香檳是起泡酒，但起泡酒不一定是香檳?！币虼耍銠墸–hampagne）屬于法國(guó)香檳區(qū)起泡葡萄酒的獨(dú)享尊稱。
公元5 世紀(jì)，香檳區(qū)開(kāi)始大規(guī)模釀制葡萄酒。17 世紀(jì)初，出現(xiàn)自然生成二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒。1670 年，香檳區(qū)奧維萊爾修道院（Abbey of Hautvillers）的釀酒修士“唐培里儂（Dom Perignon）”在原有二次發(fā)酵技術(shù)配方上做了改良，并發(fā)明了使用鐵絲網(wǎng)加固瓶塞的方法，從而提高了起泡酒的質(zhì)量和生命周期，這就是“Champagne”酒的誕生。發(fā)展到18 世紀(jì)，成為多個(gè)國(guó)家達(dá)官顯宦為青睞的酒精飲料之一。
1927 年，香檳區(qū)的AOC系統(tǒng)建立，同時(shí)針對(duì)香檳酒的生產(chǎn)擬定了一系列的法律條款，其中規(guī)定：香檳酒只能用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼埃（Pinot Meunier）3 個(gè)葡萄（在此之前的傳統(tǒng)品種另有相關(guān)規(guī)定）造制，并對(duì)葡萄栽培、剪枝、樹(shù)的高度、間隔、密度、收獲、發(fā)酵和陳釀等一系列生產(chǎn)工序都做出了明文規(guī)定。
法國(guó)政府于1891 年簽訂了《商標(biāo)國(guó)際注冊(cè)馬德里協(xié)定》，此后，“Champagne”一詞得到國(guó)際法保護(hù)。
香檳酒（Champagne）屬于一種高級(jí)起泡葡萄酒（Vins Effervescents），具有果香濃郁，氣泡細(xì)膩持久，口感精致優(yōu)雅，滋味純而柔綿，有益健康等特征。在全球100 大葡萄酒當(dāng)中有6種是香檳酒（Champagne），這充分體現(xiàn)了它的品質(zhì)地位。
根據(jù)科學(xué)分析表明，起泡酒的蛋白質(zhì)含量越高，氣泡的數(shù)量越多。香檳區(qū)的生產(chǎn)者寶林杰（Bollinger）公司通過(guò)科學(xué)分析測(cè)算得知，每標(biāo)準(zhǔn)瓶香檳酒的氣泡數(shù)量約有5600萬(wàn)個(gè)，當(dāng)香檳酒接觸到干爽的杯底時(shí)，氣泡就會(huì)爆發(fā)，這是杯子底部劃痕或清潔時(shí)殘留的纖維遇上二氧化碳后發(fā)生的成核現(xiàn)象。