白茶
白茶的制作工藝較其他茶類而言，較為簡單，只需經過鮮葉、萎凋、干燥三道工序，屬產物，它的工藝雖然簡單，但難以控制。
白茶是輕微發酵茶，發酵程度為20-30%，萎凋是白茶主要的工序，正常有效的萎凋可以使鮮葉中的青草氣褪去而產生清香。這一過程只能靠茶葉內質和制茶經驗決定，未知因素較多。
紅茶
紅茶的制作工藝為：鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序。
紅茶為全發酵茶，發酵程度為80-90%，因此發酵是其制作工藝中的關鍵。通過發酵可以讓茶葉中的多酚類化合物氧化，使茶葉中的青氣褪去，進而轉化為甜、柔的果香。
“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”窗外寒風凜冽，雪片簌簌，竹爐內爐火燒得通紅，沏茶的山泉水在竹爐上咕咕沸騰著。一壺紅茶，如血般的顏色，寒夜來客三杯五盞熱茶下肚，渾身都暖和了許多。能寒夜到來的客人，不是過命的交情，就是難遇的知己；此時此刻，除了新煮的一杯紅茶，其他都與這種意境無法匹配。
種茶、飲茶是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內涵。唐代陸羽所著《茶經》系統的總結了唐代以及唐以前茶葉生產，飲用的經驗，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術，并與儒、道、佛哲學思想交融，而逐漸使人們進入他們的精神領域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創作了很多茶詩，僅在《全唐詩》中，流傳至今的就有百余位詩人的四百余首，從而奠定漢族茶文化的基礎。