綠茶的湯色表現(xiàn)為黃綠明亮，這主要是由水溶性色素，如黃酮類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、兒茶素類氧化產(chǎn)物等溶于水中形成的。另外還有微量的葉綠素懸浮顆粒，雖不溶于水，但有綠的反光。一般高級(jí)綠茶湯色嫩綠大宗綠茶或鮮葉原料較粗老的綠茶湯色偏黃。
白茶的外形色澤灰綠，毫心銀白，湯色杏黃或淺橙黃，葉底灰綠或黃綠。毫心銀亮，是鮮葉經(jīng)萎凋、干燥而成。萎凋過程實(shí)質(zhì)上是鮮葉失水、細(xì)胞汁濃縮、酶活性增強(qiáng)的過程，此時(shí)葉內(nèi)少量的茶多酚氧化聚合生成茶黃素、茶紅素以及其他黃、紅色素類物質(zhì)；同時(shí)葉綠素在酶的作用下向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，使葉色由鮮綠向暗綠轉(zhuǎn)化。經(jīng)過干燥后各種有色物質(zhì)起協(xié)調(diào)作用，形成白茶葉面呈灰綠或鐵青的色澤，而葉背及芽心則因未經(jīng)揉捻，白毫遍布未脫落，形成毫心及葉背銀白、內(nèi)質(zhì)茶湯杏黃或橙黃的色澤特征。
在別人家做客時(shí)，主人奉上蓋碗茶，客人要細(xì)細(xì)慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點(diǎn)水，主人便會(huì)意會(huì)添茶；反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續(xù)水。
若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說明茶喝完了，茶博士便會(huì)來斟茶；若臨時(shí)離開茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會(huì)把你的茶碗包括小吃代為看管。
飲一杯品賞茶
精于茶道，悠悠品賞
仔細(xì)品味，慢慢把玩。茶之“色”、“香”、“味”、“韻”沁人心脾，耐人尋味。
只有鑒賞了，茶事的內(nèi)涵才得以外延。鑒賞之茶，乃品茶之初衷！