消泡劑,也稱消沫劑,是在食品加工過程中降低表面張力,抑制泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二硅氧烷等7種。
為了消除傳統消泡劑這種不可避免的弊病,出現了分子級消泡劑,這類消泡劑由特殊的礦物油及特殊的分子級消泡物質組成,整個分子呈類似于網狀的超分支結構,具有多個錨定點,同時具有一定的自乳化作用,無需另外添加乳化劑,不會出現因乳化劑脫離而造成的縮孔現象。
除臭劑主要有以下幾種類型:物理除臭劑、化學除臭劑、微生物型除臭劑、植物型除臭劑和復合型除臭劑等。
物理類
物理除臭劑是通過物理方法進行除臭,利用除臭劑或者臭氣的物理性質,不改變臭氣組分的結果,只改變臭氣的局部濃度,或者說是相對濃度。常見的有吸附除臭劑、遮掩除臭劑等。
微生物型:
為了獲取作為除臭微生物制劑的候選菌株,從垃圾滲濾液中分離篩選了4株具有對NH3和H2S降解菌株,分別標記為CC3、CC7、CC13和CC16.通過形態、生理生化和16S r DNA序列分析,分別鑒定為乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、巨大芽孢桿菌(Bacillus megaterium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、糞產堿桿菌(Alcaligenes faecalis).菌株CC7、CC13和CC16組成的復配組合除臭效率,其復配比例為1∶1.5∶0.5,對NH3和H2S的去除率分別為83.56%和70.25%.通過單因素實驗,確定微生物除臭劑除臭條件:除臭時間為60 h,菌劑使用量為5%,除臭溫度為30℃,初始培養基p H值為6.5.