黃茶屬于輕發酵,工藝類似綠茶,區別在于有悶黃(渥黃)的過程,殺青,揉捻,用紙包好后用濕布蓋上氧化,形成黃色。2.品鑒:黃茶由于品種和加工工藝不同,形狀外形也會有明顯差異。一般芽頭肥壯,扁直的比較好,很多黃茶也是發偏綠的顏色,所以單從顏色說也并不能評定好壞。如果湯色發暗,發濁則為不佳。
品茶不僅是一種生活的方式,更是一種文化的傳承。在品茶時,需要關注茶葉的色、香、味、形四個方面。同時,水質、水溫、泡茶技巧等因素都會影響茶葉的味道和口感。通過細品茶湯,可以感悟到茶葉的韻味和層次感,領略茶文化的獨特魅力。
品評香氣,主要看香氣純不純,是否有異味,屬于哪種香型(清香、嫩香、花香、果香等),香氣是濃還是淡,香氣是否持久等。適宜人聞香的溫度是45℃~55℃;超過60℃,人就感到燙鼻,但低于30℃,人就會感到氣味低沉,難以辨別。
聞香時,嗅香過程2~3秒,不宜超過5秒或少于1秒。
品香時,宜將整個鼻部探入杯內,這樣使鼻子接近茶湯,既可擴大香氣接觸面積,又能增強嗅覺對氣味的捕捉能力。
品評茶葉香氣,在冬天要快,在夏天,過3~5分鐘,即應開始嗅香。
品滋味要靠舌頭,舌頭的不同部位對滋味的感覺并不相同。舌尖對甜味極敏感,舌中對滋味的鮮爽度判斷極敏感,舌根對苦味判斷極敏感。
評茶湯滋味適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃,就會感到燙嘴,低于40℃就顯得遲鈍,感到澀味加重、濃度提高。
把茶湯吸入嘴里后,舌尖頂住上層門齒,嘴唇稍微張開,舌稍向上抬,使湯攤在舌的中部,再用口慢慢吸入空氣,茶湯在舌上微微滾動。這樣,就能更加準確地把握住茶湯滋味的特征。