海參，為棘皮動(dòng)物門(mén)海參綱動(dòng)物的統(tǒng)稱(chēng)。海參雖為圓筒狀，但粗細(xì)、形狀和大小隨種類(lèi)不同而有很大的差異。常見(jiàn)的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類(lèi)而異 。因其黃瓜狀的外形，故英文名稱(chēng)為“海黃瓜”。 海參在全球有900多種，中國(guó)約140種。
燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及我國(guó)的福建和廣東沿海地帶。燕窩含有豐富的糖類(lèi)、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸。
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類(lèi)。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類(lèi)，定檔次。
在挑選魚(yú)膠的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié)：
一是，看是否是完整的一條魚(yú)膠，而不是由幾條小魚(yú)膠拼接而成。
二是，可以通過(guò)魚(yú)膠是否有紋理，紋理是否混亂來(lái)鑒別；如果沒(méi)有紋理或者紋理混亂的話(huà)，就說(shuō)明這魚(yú)膠可能不是一條完整的。
三是，將魚(yú)膠整條浸泡在水中，通過(guò)觀(guān)察它是否出現(xiàn)散掉來(lái)辨別它的完整。
四是，還可通過(guò)觀(guān)察它是否是有頭有尾的，魚(yú)膠是頭大尾小，整體形狀是一個(gè)橢圓形。
五是，在確認(rèn)魚(yú)膠完整后，就要看魚(yú)膠大小和厚度了，因?yàn)榇篝~(yú)才有大的膠，大的魚(yú)膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，簡(jiǎn)單的方法來(lái)辨別，那就是稱(chēng)重，魚(yú)膠重量是能體現(xiàn)這個(gè)魚(yú)膠是否是大魚(yú)身上取得的。