米香型
米香型的風(fēng)格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯,其它的酯含量非常少,再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風(fēng)味特征。
此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。
米香型酒的代表為三花酒。
醬香型
亦稱茅香型,此類酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長,其成分中,芳香物質(zhì)含量高,種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成,低沸點的酯類、醇類和醛類為前香,起呈香的作用;高沸點的酸類為后香,起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。
此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。
醬香型酒被稱為酒中之國寶,其代表為貴州茅臺酒。
組成成分
配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等
酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類
正丙醇(N-propanol)
中文別名:1-丙醇
結(jié)構(gòu)簡式:CH3CH2CH2OH
分子式:C3H8O
分子量:60.10
色澤:常溫常壓下丙醇為透明無色液體,帶有類似外用酒精的強(qiáng)烈霉味,能溶于水、乙醇和乙醚。
性能:一般由乙烯經(jīng)羰基合成得丙醛,再經(jīng)還原而得。丙醇可代替沸點較低的乙醇作溶劑,還可用于色層分析。
用途:1、直接用作溶劑或合成乙酸丙酯,用于涂料溶劑、印刷油墨、化妝品等,用于生產(chǎn)醫(yī)藥、農(nóng)藥的中間體正丙胺,用于生產(chǎn)飼料添加劑、合成香料等。丙醇在醫(yī)藥工業(yè)中用于生產(chǎn)丙磺舒、丙戊酸鈉、紅霉素、癲健安、粘合止血劑BCA、丙硫硫胺、2,5-吡啶二甲酸二丙酯等;相丙醇合成的各種酯,用于食品添加劑、增塑劑、香料等許多方面;正丙醇的衍生物,特別是二正丙胺在醫(yī)藥、農(nóng)藥生產(chǎn)中有許多應(yīng)用,用來生產(chǎn)農(nóng)藥胺磺靈、菌達(dá)滅、異丙樂靈、滅草猛、磺樂靈、氟樂錄等。
2、用作植物油類、天然橡膠和樹脂類、某些合成樹脂以及乙基纖維素、聚乙烯縮丁醛的溶劑。還用于硝基噴漆、涂料、化妝品、牙科洗滌劑、殺蟲劑、劑、油墨、塑料、防凍液、黏結(jié)劑等方面。
3、一般用作溶劑??捎糜谕苛先軇⒂∷⒂湍?、化妝品等,用于生產(chǎn)醫(yī)藥、農(nóng)藥的中間體正丙胺,用于生產(chǎn)飼料添加劑、合成香料等。丙醇在醫(yī)藥工業(yè)、食品添加劑、增塑劑、香料等許多方面都有廣泛應(yīng)用。
4、用作溶劑及用于制藥、油漆和化妝品等。