清香型
此類香型的香精是根據其風格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調、余味爽凈來配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物。
此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等
清香型酒代表著傳統的白酒風格,代表酒為汾酒。
酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。
1、主香劑 作用主要體現在聞香上,其特點是:揮發性比較高,香氣的停留時間比較短,用量不多但香氣特別突出。
2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足,使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調、豐滿。在酒用香精的組成中,除主香劑用香料外,其它的多數香料主要起助香劑作用。
3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。
異丁醇(Isobutanol)
化學式:C4H10O
性能:易燃,具刺激性,易溶于乙醇和乙醚
色澤:無色透明液體,有特殊氣味
用途:用于制造石油添加劑、抗氧劑2,6-二叔丁基對甲酚、乙酸異丁酯(涂料溶劑)、增塑劑、合成橡膠、人造麝香、果子精油和合成等,也可用來提純鍶、鋇和鋰等鹽類化學試劑以及用作高級溶劑,是GB 2760-2014規定為允許使用的食用香料。
大曲香精
“鳴鶴”牌大曲香精,是我公司科研人員經過多年的辛勤工作研制而成的發酵型復合香精,無色或微黃色液體,口感濃郁、回味綿長、酒體醇厚,能明顯提高白酒的質量和檔次,并且可以大量減少固態基酒用量,從而較大降低了白酒的成本。
大曲香精品種齊全、風味獨特,有濃香型、清香型、醬香型、米香型四大香型。
大曲香精使用簡單,將食用酒精作常規處理后,加入大曲香精1%-2%攪勻即可,靜置沉淀一段時間就可罐裝。