黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50天即為成品。
黃豆醬不僅是一種美味的調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值和多種食用功效。通過不同的烹飪方法，如蒸、炒、蘸、拌等，可以制作出多種風(fēng)味獨特的菜肴。
在產(chǎn)品上，很多產(chǎn)品仍采用古法手工工藝制作，比如甜醬包瓜，它的制作工序非常復(fù)雜，原材料采用的是大暑節(jié)氣后六七成熟的八道黑品種的香瓜，去掉瓜籽后進行反復(fù)的腌制，在脫鹽脫水后放入天然曬制的甜面醬中進行醬制，醬制完畢后進行反復(fù)晾曬制成瓜皮，中間加入葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、青紅絲、果脯等近十余種材料，并且成品后切成片狀是完整的，六必居是嚴(yán)格按照工序來制作產(chǎn)品的。