醬是范蠡在無(wú)意中創(chuàng)制而成。相傳,范蠡十七歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),飯菜常常做得不稱心而剩下許多,時(shí)間一久,便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn),范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。然而,沒(méi)有不透風(fēng)的墻,這事終被財(cái)主發(fā)現(xiàn),財(cái)主罵了他一頓,還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長(zhǎng)了綠毛白毛的食物用物處理,然后曬干再用鍋炒熟,去異味殺,加點(diǎn)溫水?dāng)嚢璩珊关i。財(cái)主看豬吃得歡也挺高興。后來(lái),有個(gè)小長(zhǎng)工與范蠡開(kāi)玩笑,將這食物放在面條里給范蠡吃,沒(méi)想到,面條特別有味。此時(shí),小長(zhǎng)工才道出原委,得此啟發(fā),范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開(kāi)胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆醬不僅味道好,對(duì)我們自身還有定的好處,下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平,可以“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等,是食療佳品。
六必居真正的由來(lái)是傳承近六百年的“六必”古訓(xùn):秫稻必齊,曲蘗必時(shí),湛熾必潔,火齊必得,陶器必良,水泉必香?!傲亍笔俏覀?cè)谥谱麽u菜的過(guò)程中必須遵循的一道工藝。