冷卻
炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。
磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細，口感越好。
不飽和脂肪酸
眾所周知，芝麻是一種油料作物，其脂肪含量非常高，可達到58.9%，其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸，具有調節(jié)膽固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止動脈硬化、抗衰老、防病等功效。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。
適用人群
一般人群均可食用
尤其適合骨質疏松癥、缺鐵性貧血、患者食用；
芝麻醬相關食物
芝麻醬拌生菜 芝麻醬拌粉絲 芝麻醬拌豆腐 洋菜芝麻醬雞絲 洋菜芝麻醬雞絲 熱干面
芝麻醬檢驗標準
LS/T 3220-1996 芝麻醬
摻入食品添加劑
芝麻醬的制作過程中，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質不佳，制作出的芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來一些的隱患。