料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。
料酒的加入是有技巧的，并不是簡(jiǎn)單隨便的直接倒入鍋中就好；首先我們知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物質(zhì)再揮發(fā)的原理，而酒精對(duì)“熱”又非常的敏感，溫度越高其揮發(fā)的越充分，所以我們?cè)诔床藭r(shí)是在鍋內(nèi)溫度或者更高的時(shí)候再加入，這樣更有利于發(fā)揮料酒的作用。
并且在烹入料酒的時(shí)候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒時(shí)間太短而造成部分食材酒味過濃，正確的做法應(yīng)該是像加醋那樣沿著鍋邊淋入才好。
料酒并不是加得越多越好，加得太多，酒味和香辛料味道就很濃烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴讓人無(wú)法下咽，如果急火快炒的時(shí)候一不小心加多了料酒，還會(huì)使鍋內(nèi)溫度瞬間降低，會(huì)降低料酒去腥效果。