茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是什么？ 茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是多方面的。 首先，高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，溫度的控制對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。 其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺(tái)酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。 此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過(guò)程中，如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質(zhì)量和口感。 綜上所述，茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，提高原料的利用率，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生，從而確保茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。
如何辨別真假50年代鐵蓋茅臺(tái)酒？ 辨別真假50年代鐵蓋茅臺(tái)酒需要綜合考慮多個(gè)因素，以下是一些辨別真假的方法： 觀察酒瓶外觀：真品的酒瓶外觀整潔，無(wú)破損、無(wú)裂紋，瓶蓋上的鐵質(zhì)部分呈暗紅色或暗黃色，有銹蝕痕跡，但不應(yīng)有過(guò)多的銹跡。而假冒產(chǎn)品的酒瓶外觀可能較為粗糙，瓶蓋上的鐵質(zhì)部分可能過(guò)于光亮或者沒(méi)有銹蝕痕跡。 查看酒瓶標(biāo)簽：真品的酒瓶標(biāo)簽印刷清晰，字跡工整，顏色鮮艷，不易脫落。而假冒產(chǎn)品的標(biāo)簽可能印刷模糊，字跡不清晰，顏色過(guò)于鮮艷或者過(guò)于暗淡。 檢查酒瓶封口：真品的酒瓶封口嚴(yán)密，瓶蓋與瓶身之間無(wú)縫隙，不易漏氣。而假冒產(chǎn)品的封口可能不夠嚴(yán)密，有漏氣現(xiàn)象。 觀察酒液顏色：真品的酒液顏色清澈透明，無(wú)雜質(zhì)，顏色呈現(xiàn)為淡黃色或淡綠色。而假冒產(chǎn)品的酒液可能渾濁不清，有雜質(zhì)，顏色過(guò)于鮮艷或者過(guò)于暗淡。 聞酒香：真品的茅臺(tái)酒香氣獨(dú)特，酒香濃郁，有層次感，而假冒產(chǎn)品可能氣味刺鼻或者香氣不夠濃郁。 需要注意的是，以上方法并不能完全保證辨別出真假50年代鐵蓋茅臺(tái)酒，因?yàn)榧倜爱a(chǎn)品可能會(huì)模仿真品的外觀和標(biāo)簽等特征。
梳理仁懷出土的酒器、盛裝茅臺(tái)酒的器皿、茅臺(tái)十大青銅器酒等；梳理與茅臺(tái)有關(guān)的生產(chǎn)工具、器具等；梳理茅臺(tái)產(chǎn)品包裝的變化；系統(tǒng)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)“器”相關(guān)的酒產(chǎn)品，充分發(fā)揮茅臺(tái)品牌優(yōu)勢(shì)，以酒為核心，廣泛開(kāi)展跨界合作，開(kāi)發(fā)文創(chuàng)精品。
茅臺(tái)酒的主要工藝流程及要求： （1）制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。 （2）制酒： ①投料階段：重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻，從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。 ②餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。 制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。 （3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。 （4）包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。