以木薯淀粉為原料分解發(fā)酵而成的單糖、二糖、三糖、多糖等糖醇的混合物。

其特點(diǎn)如下：

1、口感好：與砂糖或其他糖醇（如山梨糖醇、麥芽糖醇）相比，甜味清新爽口，甜而不膩。

2、水分活性低可有效抑制腐化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期。

3、高滲透性比砂糖有較強(qiáng)的滲透性，可以縮短腌制熬煮時(shí)間。

4、高保濕性不易吸潮，保濕性較好，與常用的保濕劑（如山梨醇糖漿和甘油）相比，水分蒸發(fā)和吸收更加緩慢。

5、非發(fā)酵性不易被微生物利用（如酵母菌，乳酸菌等）；具有抑制微生物繁殖的作用；替代砂糖、糖稀（水飴）、葡萄糖等使用，具有一定的保鮮效果。

6、非著色性熱穩(wěn)定性高，幾乎不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，不著色。

7、非齲蝕性不會(huì)引起蛀牙。如食物中添加砂糖，在口腔中會(huì)生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致蛀牙；但 MU-45不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)。

8、低熱量 【食品上的表示該產(chǎn)品不屬于食品添加劑，屬于食品，所以無(wú)需表示。

廣泛應(yīng)用于日式糕點(diǎn)、糖果、腌制品、液體調(diào)味品。