“餐飲業(yè)是一個完全市場化的競爭性行業(yè),進(jìn)入壁壘較低,競爭對手進(jìn)入同一市場并不困難?!比鄣驴偨?jīng)理邢穎稱。據(jù)公開資料,北京每月都有10%的餐館開張,但也有8%的餐館轉(zhuǎn)讓或倒閉。中國人民大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授周業(yè)安認(rèn)為,擁有核心產(chǎn)品或核心品牌的餐飲企業(yè)才能在市場,尤其是高端市場上擁有核心競爭力。西安得西部大開放的先機(jī),西安的菜譜制作業(yè)整體水平在內(nèi)地是的,在菜譜業(yè)的相對優(yōu)勢更加明顯,更加市場化,這也從一個方面說明了西安菜譜市場競爭的激烈和殘酷,”城頭變幻大王旗,各領(lǐng)風(fēng)騷三五月“是形象而真實(shí)的寫照,激烈的市場競爭迫使企業(yè)適應(yīng)市場的變化及時作出調(diào)整。
2000年后,西安餐飲業(yè)以文化引領(lǐng)潮流,在經(jīng)過幾年的發(fā)展,文化牌從講裝修,講故事,講原產(chǎn)地到了現(xiàn)在講細(xì)節(jié),這包括了菜譜(菜譜)。一家在碑林區(qū)已經(jīng)開了3年的酒家,老板看到水木天將菜譜后:"終于也明白印刷品跟所有的采購一樣,只有貨比貨才能選擇出好菜譜,以前那種色彩又暗淡又偏色,裝訂老土的菜譜居然在花了300多萬裝修的酒家用了2年,一提起就來氣。"
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