重慶鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)

我18歲開始學(xué)習(xí)鹵菜。至今23年了，而且一直從未離開過這一行，在后來有幸進入紫燕百味雞工作，經(jīng)過自己的努力成為公司研發(fā)部的一員，現(xiàn)在由于身體原因不能從事餐飲工作了，所以在這里傳授我的技術(shù)，我在這里教的是，川鹵，醬香鹵，鹽焗鹵，煙熏鹵，絕味的麻辣鹵，絕味的醬香鹵，夫妻肺片的涼菜制作，川鹵有，鹵豬頭肉，耳朵，豬肚，豬腳，豬尾等豬食品，雞，鴨以及雞腳，鴨腳附件等，香辣鴨脖，鴨頭，醬香鴨脖。鴨頭等絕味產(chǎn)品，夫妻肺片，紅油耳葉，麻辣兔丁，口水雞等涼菜系列， 因為要搞這個培訓(xùn)，曾經(jīng)走了很多家這樣的培訓(xùn)機構(gòu)，有實體店，有家庭模式，發(fā)現(xiàn)有很多居然是拿著十幾年前的老配方教徒弟，雖然沒看到配方，但看那些鹵菜的料就知道是很早以前用的配方了，他們那些配方在以前是可以，但現(xiàn)在的豬，雞鴨，都是飼料喂養(yǎng)的，還拿著十幾年前的老配方 我不知道怎么出得了香味，以前的豬，雞鴨都是糧食養(yǎng)的，本身就很香，所以那種傳統(tǒng)的老配方就可以了，但現(xiàn)在的飼料雞鴨肉，你不用現(xiàn)代的鹵菜工藝根本出不了香味的，我教會你從清水變成老鹵水，這點很重要，你如果這一步不走好以后鹵水的底味就差點，但好多培訓(xùn)機構(gòu)和實體店培訓(xùn)是不會做給你看，因為一鍋鹵水成本太高，其實這偏偏又是入門比較關(guān)鍵，所以在這里希望想進入這一行的好好的嘗嘗味道，培訓(xùn)這點費用倒是不算什么，但口味不好，影響了生意那才是大頭。這些是我經(jīng)驗之談，我教你的鹵菜都不用回鍋，不用回鍋的鹵菜有很大的優(yōu)勢，培訓(xùn)的方式是你做，我在你旁邊指導(dǎo)你，你只要做好每一個工藝流程你就可以做出來好的味道了，我教的都是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結(jié)合的配方，學(xué)期5到7天