上海龍門石鍋魚

所謂片就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到后面的口感和外形，龍門石鍋魚的魚肉片大概一個手掌長，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長度控制好，用一炸就會微卷，看起來很有食欲。

所謂腌就是腌魚，腌魚講究調(diào)料的控制和按摩魚肉的勁道，調(diào)料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時間大約為30秒，腌制時間約為一分鐘。

所謂炸就是過油，龍門石鍋魚需要過油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒有要求一定要過油，加盟商朋友可以視情況而定，過油講究的是油溫和時間，油溫控制在60-80度之間，也就是七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉一定不要超過3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久一點點。

所謂煮就是調(diào)湯，調(diào)湯就比較簡單了，按照公司給的配方，直接放就行了，湯可以先放到石頭鍋中燒開，連同魚骨頭一起放入，再炸魚的過程中，湯就燒開了，一上桌就會有種濃濃的香味，讓人食欲大增，下面，讓我們看看我們公司的技術總監(jiān)，謝師傅是怎么制作一鍋美味的龍門石鍋魚吧。，公司官方網(wǎng)站：