佛山市南海區大瀝品域餐廳

項目負責人/李青師傅liqingshifu。

培訓時間是周一至周日，早上9：00到下午3：30分結束。 培訓項目/名稱：廣式燒臘 深井燒鵝 大唐燒臘

教學課程/簡介：

一、新市燒肉、澳門燒肉

二、 脆皮燒鴨、深井燒鵝 `澳門黑椒燒鴨

三、化州油雞、湛江白切雞。荷香雞。貴妃雞

四、咸香雞系列、客家鹽焗雞、手撕雞

五、琵琶鴨、琵琶雞

六、燒排骨、燒咸骨

七、太和燒雞、紅燒乳鴿

八、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒

九、 家鄉扣肉、

十、德州炸雞、，美味鳳爪

十一、清蒸鹵 水 （鴨頭，鴨翅，鴨掌，鴨腸、鴨心）

十二、北方鹵水 （鹵水鴨、鹵撐亦、鹵豬肉、鹵肥腸、鹵豬頭皮、鹵豬腳、鹵豬肚、）

十三、潮州鹵水（鹵水鴨、鹵撐亦、鹵豬肉、鹵肥腸、鹵豬頭皮、鹵豬腳、鹵豬肚、）

十四、白云鳳爪、白云豬手、

十五、燒雞亦、蜜汁燒大腸

十六、 瓦缸烤乳豬 十七、涼拌 涼拌青爪、豆腐 十八、煲仔飯 十九隆江豬腳

關鍵時間點：早上9：00 縫針，選材料。

中午2：00澳門燒肉，新市燒肉，蜜汁叉燒反復練習。步驟評審 ，講解，調味。

后一個時間點 3：08、燒臘制作，味道分析，顏色分析。

學習進展：概要說明本周工作進展，選料、調味、時間、顏色。

學員延期學習： 為什么會延期，對燒臘從末接觸者、懶散、原因導致，我們會細心教導和改進建議。

開店風險說明：不喜歡燒臘愛好、不懂地方性適合調味、人流少、位置偏僻、怕辛苦、資金繼不上，導至生意有好變差。

服務考慮：口才好，信譽、

· 業務考慮：大酒店、市場批發，快餐店

流程/工作方式考慮： QQ、微信、電話、合作，遇到什么問題，改進和建議。