河南開封高爐燒餅培訓基地

一次周日和朋在鄭州辦事，在農業路和天明交叉口，發現了一種奇特的做燒餅的店鋪。店鋪不大，說他奇特是因為和我們常常看到的做燒餅方法不同。 這家店鋪做燒餅的師傅 姓 劉 名字 叫 劉心想 我們平日里看到的做燒餅是燒餅在鍋里面，而火在鍋下面燒著。這一家店鋪正好相反，鍋倒扣在火爐上，做好的燒餅粘貼在鍋底，燒餅朝下，卻掉不下來，粘在鍋底的燒餅，直接面對著火烤背受著鐵鍋的烙燙，能不熟嗎？出于好奇，走進細看。說實話，這家店鋪的衛生非常好，好奇的是燒餅的做法與眾不同。店鋪門口有一張大案板，案板右邊是剛剛出爐的燒餅，中間放著正在揉搟的面團，案板的左邊，有一個簡易的鐵架子，鍋里面放著燃燒著的木炭，獨特之處就在這火上面的鐵鍋，鐵鍋是倒扣著，口朝下，鍋底朝天，下面還有一個了鍋，下面的鍋是放木炭，上保溫和防止人員，在倒扣的鐵鍋上面敷設了一層厚厚的泥巴。這口鐵鍋不知是自己加工成的還是定做的，在鍋口朝著操作師傅一面，有一個破洞，以便給里面放置木炭，給鍋底貼饃用。看樣子燒餅的揉面和普通燒餅制作沒什么大的區別。只是不知餅子里面的夾心有何秘方。面團子被搟成薄餅，在薄餅中心放置好夾心，然后包成包子形狀，在把其壓扁，表面撒上芝麻，用搟面杖搟成面餅，這時候只見那烙餅的 劉心想 劉師傅把面餅放在左手手背上，然后把左手伸進倒扣的鐵鍋里，低頭看準空間，猛地用左手背朝著鐵鍋底碰去，面餅就鑲嵌在鍋底了，這時候面餅下面被火烤著，上面被鐵鍋煎烙著，雙面迎敵，所以很快就敗下陣來，不大工夫，就兩面色澤杏黃，用鏟子一碰，就掉下來了，放到案板右邊，這個餅子就算是大功告成了，只等顧客來買了。聽做餅的劉師傅 劉心想 說，高爐燒餅以前叫做雞窩餅，因為這高爐以前叫做雞窩爐，是商販們挑著擔子，沿街邊走邊做邊賣的，所以爐子簡單，便于攜帶，后來隨著發展，如今也就固定在店鋪里制作了。制作高爐燒餅要用發酵后的面，經過高爐的烘烤，吃起來會外酥里嫩。當問及到燒餅為什么很容易的就粘貼在鍋底而不會掉下來呢， 劉心想 劉師傅閉口搖頭一笑了之，不知是故弄玄虛任何人都可以輕易地把它粘貼上去，還是另有竅門，看了一會，我就買了個嘗嘗味道就是好吃，就簡單拍幾張照片，用來留念。