周口廚師學校

周口聯(lián)營職專烹飪與營養(yǎng)專業(yè)簡介

一、專業(yè)名稱：烹飪與營養(yǎng)專業(yè)

— —創(chuàng)造中原廚師培訓品牌

報名熱線（李校長）

二、烹飪行業(yè)前景：（國家總理講話內(nèi)容）

古往今來“民以食為天”，隨著社會物質(zhì)生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)依舊生機無限。近年來我國的餐飲業(yè)發(fā)展需求上漲迅猛，預示著餐飲行業(yè)將作為永遠的朝陽行業(yè)，廚師職業(yè)將是二十一世紀就業(yè)的熱門職業(yè)。當前的餐飲業(yè)急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強的廚師隊伍來充實，這給廚師的就業(yè)和發(fā)展帶來了機遇與發(fā)展空間!

三、教學特色：（兩關(guān)認證、三學三用、六個一、）

1、六個一：學校與市場接軌采用現(xiàn)代化烹飪教學設(shè)備，多臺新式不銹鋼灶具爐臺，行業(yè)內(nèi)具有高級技能職稱的名廚大師理論授課并手把手指導操作實踐，確?！耙蝗艘辉?、一課一練、一項一考”。

2、三學三用：“活學活用、即學即用、學以致用”。

3、理論課和實踐課兩關(guān)認證：嚴格通過理論課教師和實操課外聘總廚的嚴格把關(guān)考核，頒發(fā)給學員相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域理論和實踐合格證書，保證學員深刻掌握，

同時配備教學示范廳、操作實訓大廳、理實一體化多媒體教室，“模擬酒店餐廳”場景教學； 選擇一所好學校很重要，但選擇一位好老師更重要！嚴師出成績，名師出高徒！

四、教學理念：全心全意為學生服務(wù),創(chuàng)造中原廚師培訓品牌，實現(xiàn)“雙創(chuàng)”目標，高薪就業(yè),成功創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)收!

五、課程開設(shè)及培養(yǎng)目標（三年制）

學年：理實課程分配：

學習刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品裝盤，傳授炸、熘、爆、炒、燒等30余種烹調(diào)技法，系統(tǒng)學習川、魯、蘇、粵等八大菜系經(jīng)典名菜，各類海鮮、干料漲發(fā)、烹飪技法和市場流行菜、特色菜、食品雕刻、藝術(shù)冷拼、實用果盤制作及火鍋等多種菜肴制作。確保學會400余道菜肴制作，且色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)符合標準要求，學員可以完全勝任中檔餐廳烹飪工作，或獨立創(chuàng)業(yè)。

第二學年：理實課程分配：

系統(tǒng)學習基礎(chǔ)知識、烹飪原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式菜系、廚房管理和宴席設(shè)計、飲食成本核算、面點制作工藝、職業(yè)道德等課程。在操作技能上，能熟練地運用混合刀法剞各種花刀，在原料漲發(fā)、整料出骨、冷拼、雕刻、熱菜制作上達到高級中式烹調(diào)師的標準，確保學會500余道特色菜肴的烹制。并可選修二十余種經(jīng)典面點的制作。

第三學年：理實課程分配：

在前兩個學年的基礎(chǔ)上，增加學習《餐飲服務(wù)管理》等課程，使學員掌握烹飪基本知識的同時，學習各種烹飪原料的性質(zhì)、鑒別、保管及加工，熟練掌握市場流行菜、特色菜的烹調(diào)方法，學習專業(yè)理論知識，精通八大菜系的名菜、名點制作，并能自主創(chuàng)新新菜品。熟悉餐飲企業(yè)管理和宴席設(shè)計知識，逐步把學員培養(yǎng)成具有良好的職業(yè)素質(zhì)、懂專業(yè)理論知識，又具備精湛廚藝和酒店管理能力的復合型人才。學員可以從事餐飲行業(yè)的各個職務(wù)，逐漸成長為廚師長等高級管理人才。

六、所獲證書

學習期間通過考試可獲得本專業(yè)中專，中級、高級職業(yè)資格證書，廚師證就是指廚師職業(yè)資格證書,廚師證按等級劃分:共分五個等級，初級 (國家職業(yè)資格五級)；中級 (國家職業(yè)資格四級)；高級 (國家職業(yè)資格三級)；技師 (國家職業(yè)資格二級)；高級技師 (國家職業(yè)資格一級)

七、“就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、升學”三保障

1）就業(yè)（內(nèi)地就業(yè)或外地就業(yè)自行選擇）

1、畢業(yè)全部分配到全國各賓館、酒店，工作供不應(yīng)求。北、上、廣等發(fā)達城市中酒店、餐廳等餐飲服務(wù)機構(gòu)工作，學校服務(wù)保障待遇，主要從事餐飲管理、廚房管理、食品烹調(diào)工作，就業(yè)部門主要是旅游飯店餐飲部、社會中餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位；

2、內(nèi)地賓館、酒店、中、西餐廳等，可從事廚師、糕點、面點大師、酒店管理經(jīng)理、茶藝表演師等

2）創(chuàng)業(yè)（學?？蓭头鰟?chuàng)業(yè)）

有創(chuàng)業(yè)愿望的學生畢業(yè)后有專業(yè)課教師指導幫扶創(chuàng)業(yè)，學?？商峁N師人才、管理人才等

1、自己開辦特色餐廳

2、加盟連鎖店

3）對口升學

意愿考大學，繼續(xù)深造的同學，可參加對口升學、單招，升大專、考本科，學歷、技能雙保障