周口廚師學(xué)校

周口聯(lián)營職專烹飪與營養(yǎng)專業(yè)簡介

一、專業(yè)名稱：烹飪與營養(yǎng)專業(yè)

— —?jiǎng)?chuàng)造中原廚師培訓(xùn)品牌

報(bào)名熱線（李校長）

二、烹飪行業(yè)前景：（國家總理講話內(nèi)容）

古往今來“民以食為天”，隨著社會(huì)物質(zhì)生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)依舊生機(jī)無限。近年來我國的餐飲業(yè)發(fā)展需求上漲迅猛，預(yù)示著餐飲行業(yè)將作為永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)，廚師職業(yè)將是二十一世紀(jì)就業(yè)的熱門職業(yè)。當(dāng)前的餐飲業(yè)急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來充實(shí)，這給廚師的就業(yè)和發(fā)展帶來了機(jī)遇與發(fā)展空間!

三、教學(xué)特色：（兩關(guān)認(rèn)證、三學(xué)三用、六個(gè)一、）

1、六個(gè)一：學(xué)校與市場(chǎng)接軌采用現(xiàn)代化烹飪教學(xué)設(shè)備，多臺(tái)新式不銹鋼灶具爐臺(tái)，行業(yè)內(nèi)具有高級(jí)技能職稱的名廚大師理論授課并手把手指導(dǎo)操作實(shí)踐，確?！耙蝗艘辉?、一課一練、一項(xiàng)一考”。

2、三學(xué)三用：“活學(xué)活用、即學(xué)即用、學(xué)以致用”。

3、理論課和實(shí)踐課兩關(guān)認(rèn)證：嚴(yán)格通過理論課教師和實(shí)操課外聘總廚的嚴(yán)格把關(guān)考核，頒發(fā)給學(xué)員相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域理論和實(shí)踐合格證書，保證學(xué)員深刻掌握，

同時(shí)配備教學(xué)示范廳、操作實(shí)訓(xùn)大廳、理實(shí)一體化多媒體教室，“模擬酒店餐廳”場(chǎng)景教學(xué)； 選擇一所好學(xué)校很重要，但選擇一位好老師更重要！嚴(yán)師出成績，名師出高徒！

四、教學(xué)理念：全心全意為學(xué)生服務(wù),創(chuàng)造中原廚師培訓(xùn)品牌，實(shí)現(xiàn)“雙創(chuàng)”目標(biāo)，高薪就業(yè),成功創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)收!

五、課程開設(shè)及培養(yǎng)目標(biāo)（三年制）

學(xué)年：理實(shí)課程分配：

學(xué)習(xí)刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品裝盤，傳授炸、熘、爆、炒、燒等30余種烹調(diào)技法，系統(tǒng)學(xué)習(xí)川、魯、蘇、粵等八大菜系經(jīng)典名菜，各類海鮮、干料漲發(fā)、烹飪技法和市場(chǎng)流行菜、特色菜、食品雕刻、藝術(shù)冷拼、實(shí)用果盤制作及火鍋等多種菜肴制作。確保學(xué)會(huì)400余道菜肴制作，且色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)員可以完全勝任中檔餐廳烹飪工作，或獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。

第二學(xué)年：理實(shí)課程分配：

系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式菜系、廚房管理和宴席設(shè)計(jì)、飲食成本核算、面點(diǎn)制作工藝、職業(yè)道德等課程。在操作技能上，能熟練地運(yùn)用混合刀法剞各種花刀，在原料漲發(fā)、整料出骨、冷拼、雕刻、熱菜制作上達(dá)到高級(jí)中式烹調(diào)師的標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)會(huì)500余道特色菜肴的烹制。并可選修二十余種經(jīng)典面點(diǎn)的制作。

第三學(xué)年：理實(shí)課程分配：

在前兩個(gè)學(xué)年的基礎(chǔ)上，增加學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)管理》等課程，使學(xué)員掌握烹飪基本知識(shí)的同時(shí)，學(xué)習(xí)各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、鑒別、保管及加工，熟練掌握市場(chǎng)流行菜、特色菜的烹調(diào)方法，學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，精通八大菜系的名菜、名點(diǎn)制作，并能自主創(chuàng)新新菜品。熟悉餐飲企業(yè)管理和宴席設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)員培養(yǎng)成具有良好的職業(yè)素質(zhì)、懂專業(yè)理論知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理能力的復(fù)合型人才。學(xué)員可以從事餐飲行業(yè)的各個(gè)職務(wù)，逐漸成長為廚師長等高級(jí)管理人才。

六、所獲證書

學(xué)習(xí)期間通過考試可獲得本專業(yè)中專，中級(jí)、高級(jí)職業(yè)資格證書，廚師證就是指廚師職業(yè)資格證書,廚師證按等級(jí)劃分:共分五個(gè)等級(jí)，初級(jí) (國家職業(yè)資格五級(jí))；中級(jí) (國家職業(yè)資格四級(jí))；高級(jí) (國家職業(yè)資格三級(jí))；技師 (國家職業(yè)資格二級(jí))；高級(jí)技師 (國家職業(yè)資格一級(jí))

七、“就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、升學(xué)”三保障

1）就業(yè)（內(nèi)地就業(yè)或外地就業(yè)自行選擇）

1、畢業(yè)全部分配到全國各賓館、酒店，工作供不應(yīng)求。北、上、廣等發(fā)達(dá)城市中酒店、餐廳等餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)工作，學(xué)校服務(wù)保障待遇，主要從事餐飲管理、廚房管理、食品烹調(diào)工作，就業(yè)部門主要是旅游飯店餐飲部、社會(huì)中餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位；

2、內(nèi)地賓館、酒店、中、西餐廳等，可從事廚師、糕點(diǎn)、面點(diǎn)大師、酒店管理經(jīng)理、茶藝表演師等

2）創(chuàng)業(yè)（學(xué)?？蓭头鰟?chuàng)業(yè)）

有創(chuàng)業(yè)愿望的學(xué)生畢業(yè)后有專業(yè)課教師指導(dǎo)幫扶創(chuàng)業(yè)，學(xué)?？商峁N師人才、管理人才等

1、自己開辦特色餐廳

2、加盟連鎖店

3）對(duì)口升學(xué)

意愿考大學(xué)，繼續(xù)深造的同學(xué)，可參加對(duì)口升學(xué)、單招，升大專、考本科，學(xué)歷、技能雙保障