1、刷鍋少用洗滌劑
鐵炒鍋是家里為常用的炊具,在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。
2、隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時,要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下,鐵鍋剛用時都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳用木頭或其他隔熱材料包裹,這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而。
3、去除鐵鍋怪味
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然后在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
4、不宜煮酸性果品
另外,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。