傳統工藝
傳統上榻榻米以藺草編織而成，并且用稻草捆扎，也開始使用泡沫塑料。榻榻米的形狀和大小有統一的標準，以織錦或黑布料滾邊。在大多數日本人住的房子里面還是土地的時代，由于一些材料需要進口，榻榻米是富庶人家所享用的一種奢侈品。而且傳統的榻榻米都為素面榻榻米，表面沒有紋飾。
現代工藝
現代榻榻米是采用日本先進技術和設備，選用優質稻草為原料，通過高溫熏蒸處理后，壓制成半成品后經手工補縫、蒙鋪表面的天然草席，再包上兩側裝飾邊帶制成成品。一張品質優良的榻榻米大約重30公斤，剛做好的榻榻米是草綠色的，使用時間長了后，因日照發生氧化，會變成竹黃色，也很好看。榻榻米的構造分三層，底層是防蟲紙，中間是稻草墊，上面一層鋪藺草席，兩側進行封布包邊，包邊上一般都有傳統的日式花紋。一張榻榻米的標準厚度有3.3厘米和5.5厘米兩種。
進入現代后，隨著生產技術的提高和人們審美心理的改變，日本還出現了繡花榻榻米，即利用先進的生產技術，在榻榻米表面繡上各種花紋、圖案，以滿足使用者的不同審美和裝飾需求。并且現代日本人隨著西洋生活方式的進入，席地起居的生活方式也開始有所改變，在有的日本家庭中，人們不再直接睡在榻榻米上，而是在榻榻米上放床，人睡在床上，這時的榻榻米幾乎成了一種地面鋪貼材料，相當于地毯。