每逢節日假期,帶著幾瓶好酒拜訪親友是國人假期中必不可少的一項活動。而白酒也是人們常常選用的一份禮品。據世界衛生組織WHO相關數據統計顯示,中國是世界上的蒸餾酒生產國,年平均產量占世界蒸餾酒總產量的30%左右。同時,中國也是世界上的蒸餾酒消費國,消費量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。但盡管中國是世界蒸餾酒大生產和消費國,但在國際市場上占有壟斷地位的,卻是歐洲烈性酒。
近年來,在世界的六大蒸餾酒(烈酒)中,英國威士忌的國際市場占有率,達到30.25%;法國白蘭地位列第二,國際市場占有率約在11.5%-13%之間;伏特加排名第三,約為4%,而中國白酒的MS值(MS值=銷售數量/客單量)不到1%,只有0.76%。
盡管中國的不少酒企業也一直在嘗試著用各種方式,將白酒打入國際市場。然而,我們卻正處于一個尷尬的境地:白酒打開國際市場的進程緩慢,洋酒在中國卻受到越來越多人的歡迎。數據顯示,歐洲烈性酒在中國市場的份額正在不斷擴大,每年增長20%以上。按照WTO規則,中國的飲料酒標準分類中,已包含了威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、白蘭地等世界流行酒種,使主流洋酒獲得了進入中國市場的法律地位。2004年,中國從蒸餾酒凈出口國轉變為蒸餾酒凈進口國;2009年,國家質檢總局批準了對法國干邑蒸餾酒實施地理標志保護,客觀上強化了高端洋酒在中國的市場競爭優勢地位;2012年,國外烈性酒在中國市場銷售額超過100億元。
其實,白酒想要走向國際市場,也有不少值得借鑒的案例。在世界的烈酒中,與白酒有諸多相似之處的就屬伏特加了。在口感以及釀造原料上二者有不少相通的地方。伏特加雖然是烈酒,但在其他國家的銷量卻非常大。俄羅斯標準伏特加酒廠是俄羅斯產量、品牌影響力的伏特加酒廠,銷量占俄羅斯伏特加酒總量的13%。2014年,俄羅斯標準伏特加酒廠共銷售2700萬箱,每箱9升,全年產量24300萬升,產品已經進入世界5大洲75個國家。在美國酒吧里,雞尾酒有六成以上加了伏特加。
伏特加老而彌堅 白酒卻在面對消費代溝
俄羅斯人好酒,尤其是男人,早已舉世聞名。發展到近現代,俄羅斯人,不論文化層次、社會地位、經濟收入、性別年齡,嗜酒豪飲,已經成為他們難以改變的共同生活習性。中國人喝酒,往往要講求喝酒的理由,選擇一些環境,細斟慢酌,營造氣氛,并且常常用美味的菜肴相伴,次也要弄個花生米。而俄羅斯人喝酒不分時日、季節,不挑場地。有當地人表示,過去的俄羅斯人很少在餐廳飯館聚飲,除酒吧外,林蔭道旁的長椅上,公共汽車的候車亭里,橋頭、河邊或者別的什么地方,都可以成為俄羅斯人喝酒的場地。一位心理學家曾總結:
許多俄羅斯人認為喝酒就是斯拉夫民族的文化特色,簡直視之為生來就享有的權利。
有報道稱,俄羅斯人每年要喝掉14.5億升伏特加,相當于俄羅斯每人每年喝掉67瓶伏特加酒。多年來,伏特加早已深入俄羅斯人骨子里,成為俄羅斯文化不可或缺的一部分。因此有人說,伏特加就是他們的靈魂和精神。俄羅斯還一直流行這樣幾句話:
可以沒有美味的點心,但是不能沒有足夠的伏特加;可以沒有愚昧的笑話,但是不能沒有足夠的伏特加;可以沒有驚艷的女人,但是不能沒有足夠的伏特加;伏特加,多多益善!
俄羅斯環球公司創意項目經理史塔潘?葉洛文科表示,為了適應俄羅斯年輕人的口味,伏特加酒的產品、口味也逐步向消費者喜歡的生活習慣轉變,在酒精度上,俄羅斯也生產出了度數更低的、口味更舒適的伏特加酒。《柳葉刀》雜志上曾發布的一個大規模國際研究證實,伏特加酒的過量飲用仍然是俄羅斯年輕男性高死亡率的重要原因。而這也從一個側面反映出,俄羅斯人對于伏特加酒的熱愛。
而對白酒而言,在國內目前白酒的主要消費者還是年齡較大的男性,其中,50后、60后人群是引領白酒消費的主要力量。時至今日,他們的消費量和消費熱情還沒有減少,但隨著他們的年齡增長,白酒消費人群“老齡化”將開始顯現。相比于50后和60后們,80、90后更愿意嘗試舶來品。而白酒一方面面臨著洋酒、紅酒的沖擊,另一方面自身傳統的形象也與時尚的發展似乎格格不入。
伏特加酒重在純凈 白酒相對復雜
伏特加酒,是俄羅斯和波蘭的國酒,以谷物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾制成高達95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,并經過活性炭過濾,而得到的一種酒體純凈、口感爽凈的蒸餾酒。伏特加是一種百搭酒,可以與各種飲料調配飲用。在原產地它被親昵地稱為“燃燒的水”。也因為這種“水”的特性,在各種調制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是有靈活性、適應性和變通性的一種酒,被列為六大基酒之首,是各種派對、慶祝和狂歡不可或缺的煽情主角。在美國酒吧里,雞尾酒有六成以上加了伏特加。